当然是瘦的好核桃最好是个大圆壳，壳薄白，出仁率高，桃仁片干，颜色白，含油量高,大批量购买的时候，有经验的行家用手一拉，听声音，基本就能判断出这堆核桃的好坏,如果敲核桃开，气味更明显,坚果的饱满度最好，干爽度次之；仁衣的颜色以黄白色为主，其次为暗黄色；棕黄色更差，有深褐色斑点的“虎皮核桃”质量不好。
1、 核桃皮薄好还是厚好 核桃的挑选技巧当然是瘦的好核桃最好是个大圆壳，壳薄白，出仁率高，桃仁片干，颜色白，含油量高。选择方法应该基于内核观察，坚果的饱满度最好，干爽度次之；仁衣的颜色以黄白色为主，其次为暗黄色；棕黄色更差，有深褐色斑点的“虎皮核桃”质量不好。油皮是变质的标志，白鲜肉最好，其次是油渍“菊花心”；种子都是油乎乎的，粘乎乎的，黑褐色的，辣乎乎的，已经严重变质，不能吃了，1.看，核桃头部要均匀，缝合线要紧。外壳洁白光滑，黑色和油性的水果大多是坏水果。2、摸，即取一个核桃称重，轻的没有分量，大部分都是空果烂果。3、闻，取几个核桃放在鼻子下闻，陈果，坏水果有明显的辣味。如果敲核桃开，气味更明显，4.听，把核桃从1英尺高的塔卡索上扔在坚硬的地面上听声音。空的水果会发出乒乓球破碎的声音，大批量购买的时候，有经验的行家用手一拉，听声音，基本就能判断出这堆核桃的好坏。
