小料按照制备方法也可以分为两类,一种是成品料,即市场上已经销售的调味品;另一个是现在需要食用加工的原料,一种是成品料,即市场上已经销售的调味品;另一个是现在需要食用加工的原料,小食材不是一种香料,而是吃面时的各种调料,小食材不是一种香料,而是吃面时的各种调料。
八角桂皮、茴香、香砂、丁香、草果、花椒、口阳、生姜、白芷、甘草、陈皮、人参等八角是人们家中常用的调味品,也称大茴香、八角。它们是中国的特产,有一种特殊的香味,常用于制作凉菜和焖炖菜肴,也是加工五香粉的主要原料。因收获季节不同,可分为秋大麦和春大麦两种,秋八角果实饱满,红色鲜艳,气味浓郁,荚端暗沉扁平,品质好。春大麦较细,带蓝色,稍尖,香气较淡,质量不如秋大麦,小食材不是一种香料,而是吃面时的各种调料。它有两个明显的特点:一是口味完整(酸、甜、辣、咸、鲜),二是口味纯正(大部分小食材主要是单一的基本口味),吃小料面可以满足不同食客的各种口味和喜好。小料按照制备方法也可以分为两类,一种是成品料,即市场上已经销售的调味品;另一个是现在需要食用加工的原料。常用的品种有:芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱、八宝菜等等。